EL CHOCOLATE

Según el plan de trabajo, propuesto por los profesores al inicio de la asignatura de Alimentación y Cultura, este mes posiblemente vayamos al museo del chocolate que hay en Sueca. Así que si le quereis hechar un vistazo a la página web del museo es la siguiente: http://www.chocolatescomes.com/museo.htm, en ella se habla de un poco de historia sobre el chocolate, del museo, de su proceso de elaboración, así como además se plasma un acontecimiento que para muchos será signo de devoción, “el Festival del Chocolate” que tendra lugar en Cullera del 21 al 24 de Junio.

Ya sabeis, si quereis culturizaros antes de ir, consultarla y si os quedais con ganas de más, visitad también esta página http://garaje.ya.com/mundobollo/historia_del_chocolate.htm. Te habla un poco más sobre la historia del chocolate: como elixir de los dioses, como medicina…

Eso si, al visitar estas páginas web, que no os entren ganas de comerlo!!!

 

 

 

 

 

Cebolla… cómo te quiero!!!

Aunque parezca increíble, me he pasado 3 días durmiendo a la vora de una cebolla partida por la mitad perfectamente ubicada en mi mesita de noche.
Y supongo que os preguntareis a qué se debe semejante rareza… Pues muy sencillo, a un remedio casero de estos de las abuelas que dice que la tos se quita durmiendo con una cebolla abierta por la mitad al lado. Y puedo aseguraros que es cierto y que no se queda en leyenda.
Toda esta história comenzó hace unos meses con mi hermana, que se cogió un buen gripazo y la pobre nos daba unas noches de cuidado venga a toser y toser, de modo que mi madre dijo que había leído en no sé que revista lo de la cebolla y ni corta ni perezosa pues se la puso en la mesita a mi hermana. Increíble pero cierto, dejó de toser.
Yo creía que era todo subjetivo por parte de mi hermana, pero esta vez me ha tocado a mi el gripazo y las anginas y gracias a la cebolla en mi mesita de noche partida por la mitad, he podido dormir sin necesidad de jarabes y sin toser.
Es cierto que el dolor de garganta no me lo quitaba, pero si la incomodez de la tos.
Así que ya saben!! Es un remedio casero bien barato y que parece ser que funciona!!
Espero que no tengan que probarlo, pero si llegase el dichoso costipado pues prueben a ver que es lo que pasa…

LA PESADILLA DE DARWIN

Esta película trata de la precaria situación (todavía más que de costumbre) vivida en ciertas zonas de África a raíz de que en el año 60 se introdujera intencionadamente una nueve especie de pescado (La Perca del Nilo) en el Lago Victoria. Esto alteró el ecosistema reduciendo enormemente las fuentes de alimentación de la población cercana. Lo cierto es que no he visto la película completa, pero me hablaron de ella y hoy he encontrado un vídeo, que pese a ser un poco desagradable, me parece interesante, porque refleja claramente la situación actual de muchas personas.

Para quien esté interesado en saber un poco más sobre la película la sinópsis completa es ésta:

“En la década de los años 60, en el corazón de África, una nueva especie animal fue introduci-da en el Lago Victoria como un pequeño expe-rimento científico. La perca del Nilo, resultó ser un voraz depredador que arrasó con todas las especies autóctonas de este gigantesco lago. El nuevo pez se multiplicó rápidamente, y hoy en día sus blancos filetes siguen siendo exportados alrededor del mundo. Enormes aviones de carga de la antigua Unión Soviética llegan diariamente para recoger los últimos cargamentos de pesca y, a cambio, descargan su mercan-cía… Kalashnikovs y munición para las innumerables guerras que tienen lugar en la parte central del continente. Esta explosiva indus-tria multinacional de peces y armas ha creado una desoladora alianza globalizada a orillas del lago tropical más grande del mun-do: un ejército de pescadores locales, ejecutivos financieros inter-nacionales, niños sin casa, ministros africanos, comisarios de la Unión Europea, prostitutas tanzanesas y pilotos rusos.” (http://www.labutaca.net/films/34/lapesadilladedarwin.htm)

En mi opinión, es indignante que se haga negocio a costa de que otras personas se ven obligadas a sobrevivir en estas condiciones infrahumanas. Pero así es el mundo en el que vivimos, mientras unos pocos afortunados vivimos y participamos en una sociedad consusmista, otros muchos deben pagar por ello.

Los mejores del mundo… y los más solidarios.

“En eBay hemos conocido una iniciativa en la que los mejores restaurantes del mundo luchan contra el hambre, restaurantes como Noma de Dinamarca, Bras de Francia, Vendome de Alemania, Chez Dominique de Finlandia, Nobu del Reino Unido o Mugaritz y Arzak de España entre otros, han donado una comida para dos o más personas (dependiendo del restaurante) que se subastarán a través de eBay. El dinero recaudado se destinará a distintos proyectos humanitarios que desarrolla la ONG Acción contra el Hambre.”

“Muchos de los mejores restaurantes del mundo que participan en la iniciativa, aparecen en la lista de los mejores 50 restaurantes del mundo 2009, de la que hablaron anteriormente unos compañeros en este blog. La subasta se ha dividido en dos bloques, el 22n de Abril  empezó la primera subasta en la que participan restaurantes de Australia, Reino Unido, Sudáfrica, Francia, Dinamarca, Italia, Alemania, Bélgica, Finlandia y Holanda.”

Hay que decir que los precios varían dependiendo del restaurante y algunos son asequibles para todos los bolsillos.

“El segundo bloque de la subasta comenzará el próximo 4 de mayo coincidiendo con la gala de presentación de los 50 mejores restaurantes del mundo en Nueva York, y hasta el 14 de mayo se subastarán menús de los mejores restaurantes estadounidenses y españoles. En la página oficial de The S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants, nos informan de que se trata de una oportunidad única para los amantes de la gastronomía, ya que en algunos casos, conseguir reservar mesa en uno de los restaurantes que participan en esta iniciativa, es una tarea realmente complicada. De este modo, además de disfrutar de la gastronomía de los restaurantes más destacados, estaremos contribuyendo a una buena causa.”

“No se menciona si el restaurante El Bulli  participa en la subasta de eBay, pero seguro que si aparece en la lista el menú de El Bulli, muchos amantes de la gastronomía pujarán por él, sobre todo porque reservar actualmente una mesa en el restaurante de Cala Montjoi se traduce en una larguísima espera. Pronto conoceremos los restaurantes que participarán en la segunda subasta”… e intentaremos manteneros informados.

Este artículo esta extraido de www.gastronomiaycia.com

Gastronomía Molecular y sus opositores.

¿Qué es la Gastronomía Molecular? Quizá todos los que leamos este post ya lo sabemos pero, en resumen, la gastronomía mo0lecular es la aplicación de la ciencia a la cocina, relacionandolo con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que estos se somenten.

En este post lo que se presenta es una noticia aparecida en el periódico el País. Personalmente, no entiendo al tal Santi Santamaría pues lo que parece es que este celoso de sus compañeros triunfadores y se opone radicalmente a todo lo que estos hacen, además, crea polémica para promocionar su libro (que de otra forma no se yo como quedaría) pero leer el post y si eso me comentais vuestras opiniones.

“El Bulli, mejor restaurante del mundo otra vez, y otra vez Santi Santamaria arremete contra la gastronomía molecular. El gran chef catalán quiere también estar en boca de todos, quizá no perdone que sus restaurantes hayan quedado fuera de la lista de los mejores 50 restaurantes del mundo 2009, o simplemente no quiere que todo sean flores para los grandes chefs españoles triunfadores en esta edición de la lista The S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants. El caso es que Santi Santamaria, un día después de darse a conocer la lista mencionada, vuelve a avivar la polémica iniciada con la presentación de su libro La cocina al desnudo, esta vez el chef aparece en una entrevista realizada por la revista francesa L’Hotellerie-Restauration, bajo el título Santi Santamaria arremete contra la gastronomía molecular. Podemos ver que en la foto que acompaña al reportaje, aparece el libro que inició el malestar de la cocina española. En la entrevista el chef vuelve a argumentar todo lo que ha mantenido durante el último año, ha hablado del abuso de sustancias químicas, de los colorantes y aditivos perjudiciales para la salud y de las consecuencias de reemplazar los productos naturales por productos industriales. También ha hablado de Ferrán Adrià, al que considera un gran cocinero, pero su liderato en las nuevas generaciones de jóvenes chefs puede tener consecuencias graves para la cocina haciendo que cambien todos los parámetros de la gastronomía. En la entrevista se manifiesta que los alimentos deben evolucionar, ¿pero en qué sentido?, el chef enfoca la evolución hacia los avances tecnológicos que garanticen la seguridad alimentaria y la durabilidad de los alimentos, pero no quiere oír ni hablar de la gastronomía molecular. Por cierto, podéis ver la entrevista en vídeo y evitar la edición electrónica en francés, ya que Santi Santamaria se expresa en castellano. Ya lo decíamos en el post Celler de Can Roca, un merecido reconocimiento, no tardaríamos en conocer la respuesta del país galo que parece no admitir que Ferrán Adrià sea el máximo exponente de la gastronomía mundial. Recordemos por ejemplo el post La nouvelle cuisine sigue viva o el post Ferrán Adrià y la Guía Gault Millau, en ambos casos podemos comprobar que el chef de El Bulli no goza de la simpatía de críticos y expertos franceses de la gastronomía. No tiene más que una única interpretación el hecho de haber publicado la entrevista Santi Santamaria arremete contra la gastronomía molecular. Santi Santamaría ha encontrado buenos aliados en el país galo, no tantos en España, además anuncia que busca editor para que su libro sea publicado en Francés e indica que será en cierto modo un homenaje a la gastronomía francesa, ya que se muestra rendido ante ella, lo leemos y no lo creemos… También querrá hacer frente a la competencia editorial que le hizo recientemente Jörg Zipprick con el libro ¡No quiero volver al restaurante! No es muy difícil saber qué van a opinar muchos de sus compañeros de profesión españoles, sin duda, otra vez un golpe muy duro y muy bajo”.

El ajo

¡Come ajo!

A pesar de tener un olor muy fuerte, el ajo tiene propiedades medicinales curativas y preventivas reconocidas. La medicina actual admite que es un antibiotico natural muy eficaz gracia a la allicina que es un poderoso antibacteriano. Así, puede ser utilizado como tratamiento preventivo de la diarreas del viajero. Pline decía también que el ajo suprima la tos. ¡Es verdad, lo he probado! Es en el dominio del cancer que el ajo parece traer pruebas. Según algunas revistas de prensa médicas (American Chinese Medecine, Science, Journal of Urology), el ajo puede disminuir las tumores incluso malignas. Tiene también una infinidad de propiedades como hipoglicemica, cardiovascular,etc…

¡Ahora, no duda, come ajo!

Los 50 magníficos de la cocina

La revista ‘Restaurant’ premia a cuatro ‘chefs’ españoles entre los 10 mejores de 2009

“Es el día más feliz de mi vida profesional. Es un sueño que me hayan declarado cinco veces el número uno, a eso sólo se llega una vez. Y estoy inmensamente feliz por la cocina española, es la superconsolidación. ¡Cuatro españoles entre los 10 primeros!”. Así de eufórico se mostraba el chef de El Bulli tras conocer los resultados de la lista 2009 de los mejores y más influyentes restaurantes del mundo.

Efectivamente, los cocineros españoles han afianzado su liderazgo en los oscar de la gastronomía internacional, la lista de los 50 principales que desde hace ocho años organiza la revista británica Restaurant. Ferran Adrià, declarado el primero en 2002 y tres veces consecutivas campeón desde 2006, compartía ayer en Londres abrazos y emoción con Andoni Luis Aduriz, en cuarta posición (como en 2008), con Juan Mari Arzak (de nuevo el octavo) y con un recién llegado al podio, Joan Roca. El chef de El Celler de Can Roca no podía casi ni hablar. Ha conseguido ser el quinto saltando desde el puesto 26 el año pasado. “Estoy eufórico, no me lo esperaba. Ha sido gracias al esfuerzo de todos los hermanos”, decía, teléfono en mano recordando a Josep (encargado de la bodega) y Jordi (de los postres).

El de Joan Roca es el avance más espectacular de la lista. “Nos gustaría que todos estuvieran aquí con nosotros. Queremos compartir este triunfo con los cocineros españoles, que todos se sientan premiados”. Hablaba Adrià como portavoz de sus compañeros. Y aunque tener cuatro nombres entre los 10 magníficos les llenaba de orgullo, también que estuvieran entre los 50 Martín Berasategui (el 33) y el asador Etxebarri del ex bombero Víctor Arguinzoniz (que ha subido del 44 en 2008 hasta el 39). Pero lamentaban ausencias de otros nombres relevantes del panorama nacional (sólo un nombre del 50 al 100: Quique Dacosta, con El Poblet, del 66 pasa al 61). Y han quedado fuera esta vez Santi Santamaria, Carme Ruscalleda y Pedro Subijana.

Pero el nivelazo de la vanguardia española hay que creérselo. Ya no hay vértigo en las alturas. Tampoco hubo pánico escénico ayer en el Freemason’s Hall del londinense Covent Garden cuando se recogieron los premios. Sí hubo expectación y nervios en las horas previas. “Esta lista es muy seria y ha premiado el riesgo y la creatividad”, coinciden Aduriz y Adrià.

Heston Blumenthal quedó en segundo lugar otra vez con The Fat Duck. El polémico cierre de su restaurante en febrero no afectó a las votaciones, que se celebraron en diciembre de 2008, y su calidad quedó fuera de toda duda una vez que se descubrió que un virus había afectado a los comensales. Adriá le hizo una cariñosa dedicatoria sobre su credibilidad al recoger el premio.

Un discípulo del estilo Adrià, el danés Rene Redzepi, gran figura del emergente panorama nórdico, ha sorprendido con su ascensión al tercer puesto de los grandes con Noma, su espacio de Copenhague, y además ha obtenido el reconocimiento Chef’s Choice, lo que significa que ha sido elegido por los propios cocineros. Sus colegas de Suecia, Mathias Dalgrehn y Oxen, también han logrado colocarse bien.

Otro joven admirado por sus colegas es Grant Achatz, que con su Alinea de Chicago ocupa el número 10 (sube 11 puestos con respecto a 2008). El estadounidense Thomas Keller se alza con la sexta posición con su Per Se de Nueva York y también incluye su The French Laundry entre los 50.

La elegancia francesa de Michel Bras se mantiene en el puesto siete y sólo otro famoso chef galo, Pierre Gagnaire, está en el liderazgo (puesto nueve). En el 40 aparece el gastrobar parisiense de moda, Le Chateubriand, del cocinero de origen vasco Iñaki Aizpitarte.

Una subida potente ha sido la del brasileño Alex Atala, del 40 al 24. La suya es una excepción en la presencia (más bien ausencia) de las ricas cocinas de América. Mientras que la todavía desconocida Suráfrica aparece en el puesto 38 con La Colombe y en el 37 con Le Quartier Français.

La creciente influencia de los chefs japoneses en la escena de la restauración mundial ha quedado patente con la primera incorporación nipona: directo al 20 ingresa Narisawa, un exquisito cocinero creador de paisajes comestibles que se declara fascinado por la alta cocina española.

Los llamados Premios S. Pellegrino a los Mejores Restaurantes del Mundo (www.theworlds50best.com) son una referencia ya indiscutible de las tendencias culinarias contemporáneas. “Son, junto a la Guía Michelin, el termómetro de lo que pasa en la cocina contemporánea”, reconocen los chefs, Adrià el primero. Y algo importante: no hace falta ser un multiestrellado restaurante para merecer reconocimiento (de hecho hay 35 famosos con tres estrellas que están fuera de la lista). Puede ser top un modesto local o un asador de pueblo, como Etxeberri, cuya selección supuso una sorpresa en 2008. Se mide la calidad y la capacidad de sorprender los paladares.

El ‘top’ 10 mundial

- El Bulli, España. Pentacampeón, tres veces consecutivas desde 2006.

- The Fat Duck, Reino Unido. Repite posición.

- Noma, Dinamarca. Gana cuatro puestos.

- Mugaritz, España. Cuarto por segundo año.

- El Celler de Can Roca, España. Salta del puesto 26 al quinto.

- Per Se, Estados Unidos. Mantiene su sexto puesto.

- Bras, Francia. Repite posición.

- Arzak, España. De nuevo octavo.

- Pierre Gagnaire, Francia. Se descalabra seis puestos.

- Alinea, Estados Unidos. Gana once posiciones.

A continuación podéis consulatar la lista de los 50 mejores restaurantes

 

American cuisine

TÍTULO ORIGINAL: American cuisine

AÑO: 1999

DURACIÓN: 90 minutos

PAÍS: Francia

DIRECTOR: Jean-Yves Pitoun

GUIÓN: Jean-Yves Pitoun

MÚSICA: René-Marc Bini

FOTOGRAFÍA: Jean-Marie Dreujou

REPARTO: Irène Jacob, Jason Lee, Eddy Mitchell, Thibault de Montalembert, Isabelle Petit-Jacques

GÉNERO: Comedia

SINOPSIS: Cualquier cocinero que se precie sueña con poseer el mismo talento que el mayor genio culinario de Francia, Luois Boyer, pero sólo alguien tan atrevido como Loren Collins podría soñar con compartir fogones con él. En principio su sueño tiene todos los puntos para seguir siendo sólo eso: un sueño. Primero porque no ha estudiado en ninguna escuela “fina” de cocina; segundo porque trabaja para el ejército de los EE. UU.; tercero porque proviene de una familia que se dedica al negocio de las pizzas y, por último, simplemente porque es ciudadano americano. Pero tras una disputa con un oficial del ejército, Loren decide llevar a cabo su sueño y, sin un franco en el bolsillo, parte hacia Francia.

La película es una interesante comedia culinaria. Además de una historia sentimental, muestra también el funcionamiento de uno de los grandes restaurantes de Francia. No se puede evitar que todo aquel que se interese por la alimentación no queden indiferentes.

Cada uno de los platos que se cocinan y presentan son mostrados en primer plano, lo que permite percibir el color, el olor y la textura. La película plantea algunos aspectos relacionados con la alimentación de forma indirecta. Lejos de presentar un panorama dramático, las imágenes nos sumergen en sensaciones positivas, sin olvidar una perspectiva saludable de la alimentación en la que Boyer se erige en defensor justiciero, con el celo excesivo con el que se comporta su personaje: se pelea en el mercado porque el pescado no está fresco, intenta estrangular al inspector de hacienda porque está comiendo comida preparada, arroja al pasillo la bandeja del menú hospitalario…

Tampoco debemos olvidar la recurrencia consistente en tomar algún alimento (jamón, raviolis,…) y bebida (champán, café), cuando los personajes intentan comunicarse, compartir sus emociones, recuerdos y anhelos. La cocina es el lugar de encuentro y desencuentro de los personajes. Los alimentos allí cocinados y consumidos tienen un aspecto natural y saludable, pero hay algo más. La relación personal puede ir más lejos: “¿Has hecho el amor en una cocina? No hay nada mejor. Gabrielle fue concebida en ésta”- confiesa Boyer a Loren.

American Cuisine expone una confrontación entre dos culturas, la anglosajona (Estados Unidos), y la mediterránea (Francia). Dos países con culturas muy diferentes. A lo largo de la cinta aparecen muchas escenas, diálogos y situaciones en las que “lo francés” y “lo americano” parecen simplificarse: “Supongo que echas de menos el ketchup”, dice Gabrielle a Loren cuando acaba de conocerlo; Boyer escupe el café que ha hecho Loren y exclama: “¡café americano! ¡qué asco! Tienes mucho que aprender”; sus amigos jugadores de baloncesto le felicitan por su éxito al frente del restaurante diciéndole “tú como nosotros, mejor que los franceses”

Aquí se muestra un fragmento del inicio de la película, dónde ya se puede apreciar que la alimentación va a ser muy importante a lo largo del film:

“Yo era el niño más afortunado del mundo, me crié en una cocina. Mi padre era cocinero y me cuidaba como a un rey. Todavía recuerdo el puré de patatas que me hacía. En cambio, mi madre había leído todos esos libros de alimentación infantil y quería que comiera “potitos” para bebés, esos que tienen vitaminas y minerales, pero que saben a mierda. Desesperaba a mi madre, pero mi padre estaba encantado, como es natural. Consideraba mi exigencia implacable de buenas comidas como muestra de un gran talento. Mis primeros recuerdos son los olores de aquellos deliciosas platos que él preparaba” AMERICAN CUISINE

PAN NEGRO

Buscando algo de información sobre fraudes alimentarios he encontrado una noticia, que pese a no ser muy reciente (del año pasado), me ha dejado alucinada. Trata de un tipo de pan, comúnmente conocido como PAN NEGRO, elaborado en Nápoles por “la camorra” (la mafia local) que se vende a precio más económico, hasta aquí no hay nada demasiado extraño, pero parece ser, que a parte de ser elaborado por expresidiarios y en unas condiciones antihigiénicas (y me quedo corta), se cocía a partir de un fuego alimentado por madera procedente de cualquier lugar. La noticia es la siguiente:

“Ultima novedad en esta Italia de los fraudes alimentarios. En Nápoles se ha descubierto que la camorra, la mafia local, controla muchas panaderías donde se hace un pan muy sabroso, cocido alimentando el fuego sin reglas. El pan de la camorra cuesta menos y es publicitado como genuino, según afirma la edición de L’Espresso. Para cocinarlo se usan todo tipo de descartes, hasta maderas pintadas y cortezas de maderas tratadas con antiparasitarios. La Policia, que ha inspeccionado 400 panaderias de Nápoles y alrededores descubrió que incluso fueron utilizados para alimentar el fuego dos féretros desenterrados. Muchos hornos en Nápoles son clandestinos y en todos se produce el llamado “pan negro” bajo el control de la camorra.”

En el siguiente vídeo pueden verse claramente las condiciones en las que se elaboraban estos panes. El poco texto que hay está en italiano pero se entiende perfectamente.

CURIOSIDADES SOBRE EL ORIGEN DE ALGUNOS ALIMENTOS

Para aquellos que tengan curiosidad por conocer cuál fue el origen de algunos alimentos que consumimos ,hoy por hoy, ahí van algunos datos:

• TOMATE: Fueron introducidos en Europa dos elementos que actualmente se utilizan con fines muy distintos, estos son el tomate y la dalia. Aunque hoy parezca ridículo, el tomate se osaba como planta ornamental en los jardines, y la dalia como producto comestible. Las dalias son nativas de América Central y México. Fueron introducidas en Francia en 1715 con la intención de aprovechar sus grandes tubérculos para ser destinados a la alimentación del hombre y los animales. 

  

• EL SANDWICH: Surgió como un invento del cuarto Conde de Sandwich,  John Montagu, en 1762. Éste, que era un jugador empedernido, no dejó la mesa de juego para comer e hizo preparar a su cocinero una feta de carne entre dos rodajas de pan untado con mantequilla. 

• LA MOSTAZA: Fue conocida por los galos, que a la vez la hicieron probar los granos a los romanos en el Siglo IV antes de Cristo. Mezclaban los granos deshechos, con vinagre y mosto de vino y así formaban el mustum ardeo. Pero recién en la Edad Media se comenzó a utilizar como aderezo en las comidas.

• PAPAS O PATATAS CHIPS: Relatan que el inventor de las “papas chips”  fue George Crumble, quien era un chef en un restaurante de Saratoga, en los Estados Unidos de América, a quien le criticó un comensal, que cortaba muy gruesas las papas fritas a la española. El chef probó en su cocina, de cortar con un cuchillo bien afilado, papas en rodajas bien finas, casi transparentes, las que al volcar en el aceite caliente, inmediatamente se frieron crocantes, sequitas, y muchas de ellas aglobadas. En la actualidad estas papas se cortan con un instrumento llamado “mandolina”.