PELIGRO: ADITIVOS ALIMENTARIOS

¿Qué opinais sobre el uso de aditivos?

Buscando algo de información sobre aditivos, me he encontrado con un documento que se corresponde con un pequeño resumen del libro titulado: “PELIGRO: ADITIVOS ALIMENTARIOS la guía indispensable para dejar de envenenarse” (www.edicionesobelisco.com/complementos/4925.pdf).

 En este libro se hace una fuerte crítica al uso de aditivos alimentarios (especialmente al aspartamo y al glutamato monosódico), realizando alegaciones como las siguientes (entre muchas otras):

“Al consumir productos que contengan aditivos éstos dejarán rastro en su organismo. Por desgracia, algunos de estos ingredientes tienen la capacidad de comenzar a destruir su sistema nervioso, su sistema inmunitario, reducirle la visión rápidamente y sin darse cuenta; y todo esto a pesar de lo que anunciaba en el embalaje o en su publicidad. Y sí, somos lo que comemos, e incluso algunos afi rman que somos lo que hemos comido. Ya desde 1961, el doctor Richard Caldecott decía: «Los productos químicos son mucho más mutágenos para el hombre que las radiaciones. Por eso, los aditivos actuales podrían representar un peligro incluso mayor».

“El consumo de caramelos que contienen edulcorantes por parte de los niños provoca casos de hiperactividad”

“Una posible solución es llevar una dieta sin aditivos a base de soja, pescado o leche de vaca”.

Particularmente me ha parecido muy interesante el texto, por eso lo recomiendo, aunque no comparto la opinión de la autora. Es totalmente cierto que las sustancias de síntesis empleadas como aditivos alimentarios a menudo presentan consecuencias para la salud de los consumidores, pero no hay que sacar esta idea de contexto. De hecho opino que usados correctamente pueden ser muy útiles, ya que permiten garantizar la inocuidad de los alimentos al mismo tiempo que reducir la intensidad de las técnicas de procesado, y por tanto, conservar en mayor medida compuestos lábiles como las vitaminas. Además algunos de ellos son totalmente inocuos, como por ejemplo los ácidos orgánicos.

Sin embargo, considero que algunos tipos de aditivos como los edulcorantes o potenciadores del sabor, son totalmente innecesarios, y sus aportaciones a la calidad del alimento no compensan sus efectos secundarios.

Por último, me gustaría comentar que actualmente, debido al nivel de industrialización alcanzado, consumir alimentos carentes de residuos químicos de cualquier tipo me parece una situación bastante utópica, por ejemplo, en el caso planteado por la autora, procurarse una dieta a base de soja ( puede contener residuos de productos fitosanitarios), pescado (puede contener residuos de metales pesados y aminas biógenas) y leche de vaca (puede contener inhibidores o micotoxinas), no creo que sea la mejor solución a este problema.

Bueno pues esta es mi opinión, pero ¿cuál es la vuestra?

Los Diez Más Grandes Cocineros del Mundo frente a la Única Cocinera Con 5 Estrellas Michelin

Hasta el día de hoy, y siguiendo con lo comentado por Puri, a la vista esta que ya son 10 los cocineros más reconocidos del mundo, de los cuales muchos de ellos ya poseen bastantes estrellas michelin, ellos son: Ferran Adrià, Alain Ducasse, Juan Mari Arzak, Heston Blumenthal, Michel Bras, Pierre Gagnaire, Thomas Keller, Charlie Trotter y Nobu Matsuhisa. Claramente, su resumida biografía la podeis ver en la siguiente web: http://www.cocinayhogar.com/parati/especiales/?pagina=parati_especiales_066_066. Frente a estos grandes cocineros, tenemos a la única cocinera del mundo con 5 estrellas michelín, ella es Carmen Roscadella, declarada “Embajadora de los vinos de Jerez”.

En esta página, se encuentra una pequeña noticia sobre ella misma: http://www.agendaempresa.com/noticias/14565/vida/estilo/unica/cocinera/mundo/con/cinco/estrellas/michelin/se/declara/embajadora/jerez

Serán pocas pero IMPORTANTES!!!!!

GRAN EQUIVOCACIÓN POR PARTE DE LOS CONSUMIDORES CON EL PAN

Ayer miércoles 6 de Mayo salió en la prensa, en concreto en el diario el país, la gran equivocación que tiene la gente con el pan. Ésta, piensa que engorda y acaba por comer una cantidad insuficiente según las cantidades recomendadas diariamente por organismos como la FAO y la organización mundial de la Salud.

El pan proporciona energía y debería, según esta noticia, formar parte en todas las comidas diarias. Aporta gran cantidad de Hidratos de Carbono (el 58% de éste son hidratos de carbono, además de aportar un 7% de proteínas, vitaminas, minerales y fibra), los cuales necesitamos diariamente alrededor de un 55%, por ello no hay que evitarlo,  al contrario, se debe incidir en comer más de éste y evitar platos a base de frituras, margarinas, mantequilla, salsas con mayonesa… para evitar aumentar de peso, puesto que la grasa se acumula más fácilmente en nuestro organismo que los Hidratos de Carbono.

En este enlace, claramente podeis ver la notícia:  http://www.elpais.com.uy/09/05/06/lault_415190.asp

CHOCOLATE ADELGAZANTE

¿Quién no ha fantaseado alguna vez con poder consumir chocolate que no engorde?

El otro día hicieron un reportaje en televisión sobre un nuevo tipo de bombón de chocolate creado por una empresa eldense que conserva todo el sabor propio de este producto, y encima puede ser utilizado en las dietas adelgazantes, ya que si consumes uno o dos antes de una comida te genera una sensación de saciedad que te ayuda a moderar tu consumo calórico.

 El secreto parece ser que está en la Jojoba (sidmonsina), que es la sustancia responsable de inhibirel apetito ya que modula ciertos neurotransmisores. El producto aún no ha empezado a comercializarse pero cuando lo haga, sin duda yo estaría dispuesta a probarlo!!

Podeis encontrar la noticia completa en el siguiente link, junto con un documento pdf que tiene todo tipo de información nutricional, y concretamente, trata el tema de la sidmonsina: http://www.disnatural.com/page/_C3VTDDatmVHcWUJf87RhPGaoo-kXo_1M

 

 

 

 

 

EL CHOCOLATE

Según el plan de trabajo, propuesto por los profesores al inicio de la asignatura de Alimentación y Cultura, este mes posiblemente vayamos al museo del chocolate que hay en Sueca. Así que si le quereis hechar un vistazo a la página web del museo es la siguiente: http://www.chocolatescomes.com/museo.htm, en ella se habla de un poco de historia sobre el chocolate, del museo, de su proceso de elaboración, así como además se plasma un acontecimiento que para muchos será signo de devoción, “el Festival del Chocolate” que tendra lugar en Cullera del 21 al 24 de Junio.

Ya sabeis, si quereis culturizaros antes de ir, consultarla y si os quedais con ganas de más, visitad también esta página http://garaje.ya.com/mundobollo/historia_del_chocolate.htm. Te habla un poco más sobre la historia del chocolate: como elixir de los dioses, como medicina…

Eso si, al visitar estas páginas web, que no os entren ganas de comerlo!!!

 

 

 

 

 

LA PESADILLA DE DARWIN

Esta película trata de la precaria situación (todavía más que de costumbre) vivida en ciertas zonas de África a raíz de que en el año 60 se introdujera intencionadamente una nueve especie de pescado (La Perca del Nilo) en el Lago Victoria. Esto alteró el ecosistema reduciendo enormemente las fuentes de alimentación de la población cercana. Lo cierto es que no he visto la película completa, pero me hablaron de ella y hoy he encontrado un vídeo, que pese a ser un poco desagradable, me parece interesante, porque refleja claramente la situación actual de muchas personas.

Para quien esté interesado en saber un poco más sobre la película la sinópsis completa es ésta:

“En la década de los años 60, en el corazón de África, una nueva especie animal fue introduci-da en el Lago Victoria como un pequeño expe-rimento científico. La perca del Nilo, resultó ser un voraz depredador que arrasó con todas las especies autóctonas de este gigantesco lago. El nuevo pez se multiplicó rápidamente, y hoy en día sus blancos filetes siguen siendo exportados alrededor del mundo. Enormes aviones de carga de la antigua Unión Soviética llegan diariamente para recoger los últimos cargamentos de pesca y, a cambio, descargan su mercan-cía… Kalashnikovs y munición para las innumerables guerras que tienen lugar en la parte central del continente. Esta explosiva indus-tria multinacional de peces y armas ha creado una desoladora alianza globalizada a orillas del lago tropical más grande del mun-do: un ejército de pescadores locales, ejecutivos financieros inter-nacionales, niños sin casa, ministros africanos, comisarios de la Unión Europea, prostitutas tanzanesas y pilotos rusos.” (http://www.labutaca.net/films/34/lapesadilladedarwin.htm)

En mi opinión, es indignante que se haga negocio a costa de que otras personas se ven obligadas a sobrevivir en estas condiciones infrahumanas. Pero así es el mundo en el que vivimos, mientras unos pocos afortunados vivimos y participamos en una sociedad consusmista, otros muchos deben pagar por ello.

PAN NEGRO

Buscando algo de información sobre fraudes alimentarios he encontrado una noticia, que pese a no ser muy reciente (del año pasado), me ha dejado alucinada. Trata de un tipo de pan, comúnmente conocido como PAN NEGRO, elaborado en Nápoles por “la camorra” (la mafia local) que se vende a precio más económico, hasta aquí no hay nada demasiado extraño, pero parece ser, que a parte de ser elaborado por expresidiarios y en unas condiciones antihigiénicas (y me quedo corta), se cocía a partir de un fuego alimentado por madera procedente de cualquier lugar. La noticia es la siguiente:

“Ultima novedad en esta Italia de los fraudes alimentarios. En Nápoles se ha descubierto que la camorra, la mafia local, controla muchas panaderías donde se hace un pan muy sabroso, cocido alimentando el fuego sin reglas. El pan de la camorra cuesta menos y es publicitado como genuino, según afirma la edición de L’Espresso. Para cocinarlo se usan todo tipo de descartes, hasta maderas pintadas y cortezas de maderas tratadas con antiparasitarios. La Policia, que ha inspeccionado 400 panaderias de Nápoles y alrededores descubrió que incluso fueron utilizados para alimentar el fuego dos féretros desenterrados. Muchos hornos en Nápoles son clandestinos y en todos se produce el llamado “pan negro” bajo el control de la camorra.”

En el siguiente vídeo pueden verse claramente las condiciones en las que se elaboraban estos panes. El poco texto que hay está en italiano pero se entiende perfectamente.

CURIOSIDADES SOBRE EL ORIGEN DE ALGUNOS ALIMENTOS

Para aquellos que tengan curiosidad por conocer cuál fue el origen de algunos alimentos que consumimos ,hoy por hoy, ahí van algunos datos:

• TOMATE: Fueron introducidos en Europa dos elementos que actualmente se utilizan con fines muy distintos, estos son el tomate y la dalia. Aunque hoy parezca ridículo, el tomate se osaba como planta ornamental en los jardines, y la dalia como producto comestible. Las dalias son nativas de América Central y México. Fueron introducidas en Francia en 1715 con la intención de aprovechar sus grandes tubérculos para ser destinados a la alimentación del hombre y los animales. 

  

• EL SANDWICH: Surgió como un invento del cuarto Conde de Sandwich,  John Montagu, en 1762. Éste, que era un jugador empedernido, no dejó la mesa de juego para comer e hizo preparar a su cocinero una feta de carne entre dos rodajas de pan untado con mantequilla. 

• LA MOSTAZA: Fue conocida por los galos, que a la vez la hicieron probar los granos a los romanos en el Siglo IV antes de Cristo. Mezclaban los granos deshechos, con vinagre y mosto de vino y así formaban el mustum ardeo. Pero recién en la Edad Media se comenzó a utilizar como aderezo en las comidas.

• PAPAS O PATATAS CHIPS: Relatan que el inventor de las “papas chips”  fue George Crumble, quien era un chef en un restaurante de Saratoga, en los Estados Unidos de América, a quien le criticó un comensal, que cortaba muy gruesas las papas fritas a la española. El chef probó en su cocina, de cortar con un cuchillo bien afilado, papas en rodajas bien finas, casi transparentes, las que al volcar en el aceite caliente, inmediatamente se frieron crocantes, sequitas, y muchas de ellas aglobadas. En la actualidad estas papas se cortan con un instrumento llamado “mandolina”.
  
  

LA DIETA DISOCIADA

 

El libro de Ursula Summ “DIETA DISOCIADA” propone unos hábitos alimentarios que, según ella, pueden ser la solución a cualquier enfermedad o problema físico, ya que éstos con consecuencia de la alimentación totalmente desequilibrada que  prácticamos.

Lo cierto es que no puedo contar gran cosa sobre el libro, porque tan sólo leí unos cuantos capítulos, pero me llamó la atención

 su forma de entender “una dieta equilibrada”, esto es, la dieta disociada. Según tengo entendido esta dieta clasifica los alimentos en grupos “ácidos” y “básicos”, y todos nuestros problemas de salud derivan de que habitualmente los consumimos mezclados en cada comida.

 Por ejemplo, normalmente combinamos en un mismo plato hidratos de carbono, proteínas y grasas al consumir un filete de carne con patatas, pues según esta filosofía, esto es totalmente erróneo pues deberíamos consumir sólo hidratos de carbono y en la siguiente ingesta sólo proteínas, y así sucesivamente el resto del día para salvaguardar el equilibro ácido-base de las digestiones.

En conclusión, a mi me pareció alucinante que a alguien le permitan publicar esto, porque creo que todo son una sarta de barbaridades, pero no sé, quizá si alguien está interesado en leerlo acabe teniendo otra opinión.

MERCAT DE LA BOQUERÍA

 Lo que no hay en la Boquería no se encuentra en ningún otro sitio

 He estado pasando unos días en Barcelona y me llamó mucho la atención este mercado. Puede que alguno de vosotros ya lo conozca, pero para los que no, ahí va un poco de información:

“El Mercat de Sant Josep, conocido popularmente como La Boquería (nombre que significaba carnicería), ocupa el patio central de una plaza construida a mediados del siglo XIX. Anteriormente, la plaza era el solar del antiguo convento de las Carmelitas Descalzas de San José, lugar en el que el Ayuntamiento decidió construir una gran plaza porticada para albergar a los numerosos vendedores ambulantes que dificultaban el tránsito en la Rambla. El proyecto, de Francesc Molina, preveía la continuidad de la venta ambulante al aire libre, con la creación de un espacio inspirado en las plazas mayores tradicionales. Sin embargo, la plaza no llegó a concluirse por la oposición de los propietarios y de los vendedores, que reclamaban lo que finalmente se construyó: un local cerrado con una cubierta metálica que oculta de la vista las columnatas de la plaza y las terrazas. Hoy es el recinto más emblemático de toda la red de mercados municipales de Barcelona. Dada su especial ubicación y su fama en todo el mundo, recibe cada día a miles de turistas, que ya lo consideran un lugar de visita obligada. Y lo es, porque se pueden contar con los dedos de una mano los lugares de la ciudad que rebosen tanto colorido, una fantasía cromática que se renueva cada temporada con la llegada de nuevos productos frescos”.

 Este mercado llama la atención, como dice el texto, por el fantastico colorido al que dan lugar los diferentes puestos, que principalmente son de frutas y verduras, auqneu también los hay de carnes y pescado, y en menor medida de golosinas y frutos secos. Disponen de una variedad fantástica de todo tipo de frutas y hortalizas, aparentemente de muy buena calidad y de precio muy asequible. Por lo visto lo más habitual es ir consumiendo zumos de frutas naturales que se venden a la entrada del mercado o algún otro tipo de fruta preparada para tomar, mientras uno va haciendo la compra. Ahí van algunas fotos que pude tomar entre la multidu de gente aunque algunas no son de muy buena calidad.