Gastronomía de La Safor: Els figatells

Seguro que muchos de vosotros habéis oído hablar de este típico producto valenciano. Otros en cambio estáis a tiempo a descubrir uno de los manjares que posee nuestra cultura. Se cree que los griegos y romanos ya los conocían, hoy en día se pueden encontrar en Italia, Chipre, Mallorca, Córcega y como no en nuestra zona, sobretodo en comarcas como la Marina Alta, la Safor y algunos puntos de la Ribera. Estamos hablando de un embutido cárnico, con un diámetro un poco mayor a la de las albóndigas, cuyo ingredientes principales vienen de diferentes partes del cerdo, tanto del hígado como de su magro. Además también se les añade prerjil, pimienta negra principalmente, aunque dependiendo de zonas se puden utilizar otras especias y condimentos como nuez moscada o piñones. Todos estos ingredientes se mezclan formando una masa compacta de aspecto muy similar a la de las albóndigas anteriormente mencionadas. Además se añaden redaños del cerdo que evitan que la masa se deshaga al cocinarlos.  Es un producto que tradicionalmente se acompaña con pan y tomate aunque seguro que existen muchas otras formas de presentación. Por ello, os animo a que degusteis este producto si vais a visitar alguna de estas comarcas.

El café Procope

 

En el año 1686, Francesco Procopio dei Coltelli, natural de Palermo, inaugura en la rue des Fossés-Saint-Germain, hoy rue de L´Ancienne Comédie, el Café Procope. Creado con un estilo muy innovador para la época y ofreciendo un servicio muy poco habitual entonces, los camareros portaban guantes blancos y servían con bandejas de plata, pronto se convirtió en tema de conversación del “tout París”; que calló rendido a sus pies al calor de esa bebida que hacía furor, el café; además de los deliciosos sorbetes y el agua helada que allí se servían.

Era un lugar de reuniones, acudía  desde gente de la alta burguesía hasta actores de teatro que muchas veces iban allí a realizar sus actuaciones.

Se cree que la Revolución Francesa apareció en este recinto, ya que muchos pensadores de la época, Rousseau entre otros se reunian para debatir y difundir las nuevas ideas revolucionarias de la época ¿Sería el café el causante de la Revolución Francesa? Quien sabe.

Hoy en día se conserva tal y como muchas personalidades lo dejaron. Existen grabados en las paredes realizadas por Rousseau y el despacho de Voltaire está prácticamente intacto. Por ello este café, quizás el primero que apareció en Francia, es hoy en día una pieza de museo que no hay que dejar de visitar.

“Cocinero” Antonio Molina

Uno de los grandes personajes de la música española con mucha maña entre los fogones, disfrutando de su trabajo y poniendo mucho empeño. En contra de lo que la gente de la época podría considerar como una tarea exclusivamente femenina.

LA JOVEN DE LAS ESPECIAS

.

Esta película te adentra en el mundo de las especias de una manera original.

 La protagonista es una consejera que utiliza las especias para resolver los problemas de la gente que le va a consultar.
A través de la película se conocen especias y sus efectos de una forma diferente y entretenida.

La guerra entre fogones

El libro que tenemos a continuación generó hace algunos meses algo de polémica entre los colectivos de la alta cocina de nuestros país, Santi Santamaría, un cocinero que puede presumir de ser uno de los únicos en España que tienen 3 estrellas Michelín, empezó esta guerra contra un compatriota suyo, Ferran Adrià. Expone que los platos que se sirven a la mesa deben de estar indicados con todos los ingredienes y aditivos alimentarios que se encuentran en ellos, porque la alta cocina abusa de estos productos que muchas veces pueden causar problemas entre los comensales. Además critica abiertamnte a los cocineros, sobretodo a “la corte de Adrià”, preguntandoles si serían capaces de comerse la cocina que ellos mismos acaban de preparar. Por tanto, aquí tenemos un conservador a ultranza de la cocina tradicional.

Además os invito a que veáis la crítica de un video que muestra la gran amistad que existe entre los tres cocineros catalanes más populares, Ferran Adrià, Santi Santamaria y Carme Ruscalleda.

San Miguel 1516

Algunos de vosotros os habréis preguntado alguna vez por qué existe una cerveza que tiene por nombre esta fecha. En 1516 Guillermo IV de Baviera promulgó la ley de pureza, cuyo decreto establecía que la cerveza solamente se debía de elaborar a partir de tres ingredientes: agua, malta de cebada y lúpulo.

Esta ley aparece como una estrategia comercial de la época, ya que Guillermo IV era propietario de casi todas las tierras de cebada que existían en su reino, y eran frecuentes las continuas adulteraciones y la utilización de nuevos ingredientes de la cerveza.

Hoy en día sabemos que también existe levadura, que no fue hasta el siglo XIX descubierta. Además como dicta el título se siguen fabricando cervezas que cumplen esta ley tan antigua, aunque la motivación es claramente diferente.

 

¿Nos vamos de tapas?

Aquí un repertorio de tapas para aquellos Erasmus indecisos. Esta divertida y a la vez curiosa canción nos hace un repaso de las tapas que podemos encontrar en cualquier bar de nuestro territorio, a ritmo de rumba.

Esta no es la única canción de este grupo musical que hace referencia al mundo de la alimentación. Visita su Space y allí encontrarás alguna que otra canción relacionada con este mundo, como arroz pegao y gazpacho. http://es.myspace.com/elcombolinga

CowParade en Madrid

Vistos en el Museo del Prado …

Gastronomía, cultura, y patrimonio (¿mundial?)

Algunos “links” para echar un vistazo y haceros una idea sobre el tema de integrar elementos inmateriales tales como gastronomia en el patrimonio mundial de la UNESCO. El primer país que propuso candidatura fue Mexico, y despues siguieron otros cuyos candidaturas todavía están pendientes, tal como Francia y españa. Este año 2009 tambien se espera la respuesta de la UNESCO a proposito de la candidatura de la “Dieta mediterránea”

Dieta mediterránea :

http://www.elmundo.es/elmundosalud/2007/06/27/medicina/1182945666.html

Sobre el intento de Mexico :

http://www.esmas.com/noticierostelevisa/mexico/492975.html

Francia :

http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/24/la-gastronomia-francesa-podria-ser-reconocida-como-patrimonio-de-la-humanidad/

http://news.bbc.co.uk/hi/spanish/misc/newsid_7465000/7465340.stm

http://www.jornada.unam.mx/2008/02/24/index.php?section=espectaculos&article=a08n2esp

España :

http://www.gastronomiaycia.com/2008/10/13/la-cocina-espanola-presentara-su-candidatura-como-patrimonio-de-la-humanidad/