Blog gastronómico de Antena 3

Este link es del blog de gastronomía de antena 3, que muy a menudo tiene entradas muy interesantes sobre las últimas novedades del mundo de la alimentación y la gastronomía. Espero que os guste!!http://blogs.antena3.com/loquesecuece/

Comidas en el mundo

He encontrado una pajina web, donde podeis leer un poco sobre las comidas tipicas de algunos paises. Sabeis, que son “placki kartoflane” y de donde vienen? Como se prepara Creme Brulee? Entonces lo podeís encontrar en la página web siguiente: http://www.nationalgeographicfood.com/ExploreWorldFoodsByCountryRegion Hay un monton de recipes de varios paises, y por seguro que vais a encontrar algo, que les va a gustar!

“Perdidos en la tribu”

Este programa que se emite en la cuatro nos da a conocer la vida cotidiana de tres tribus indígenas y la experiencia de tres familias españolas que van a intentar convivir con ellas; en todos los capítulos que hasta hoy se han emitido se puede ver las diferencias enormes de las tribus con las familias españolas; para algunas de estas familias el proceso más difícil se encuentra en adaptarse a la alimentación de los indígenas, la cual sigue estrictos rituales, ó donde el consumo de insectos, micos, entre otros animales es frecuente y en algunos casos llega a ser peligrosa por cazar animales venenosos.

La realidad supera la ficción.

Mi referente en temas de alimentación y nutrición es el Dr. Luis Serra Majem, con quién he tenido el placer de trabajar y considero unos de los mejores profesionales que conozco. No sólo es catedrático de medicina preventiva en la Universidad de Las Palmas  y un experto en temas de nutrición (trabaja intensamente en distintos proyectos europeos y es requerido numerosos organismos internacionales como asesor), sino que además está vinculado a la ONG “nutricionistas sin fronteras” y colabora en proyectos de cooperación en África y Suramérica, es presidente de la Fundación Dieta Mediterránea que encabeza la solicitud para la declaración de la DM como patrimonio inmaterial de la Humanidad…Pero además es una persona encantadora y siempre dispuesta a colaborar…(gràcies Lluis). Pues bien hoy nos ha enviado este vídeo ..y la verdad da que pensar en lo afortunados que somos. Esto también es, desgraciadamente, cultura alimentaria.

http://www.cultureunplugged.com/play/1081/Chicken-a-la-Carte

Barreras culturales

Hey Chicos:

Hoy os pongo dos post, el primero va de entomofagia…he visto que el tema os remueve…la conciencia cultural, por así decirlo (y no mencionar las tripas, jajjaa). Bueno pues para que veáis que una se atreve con casi todo….una foto de mi visita a la China tradicional.

10db. Mercado medieval

Bajo el nombre “Deu Dies de Burjassot” se encuentra el festival de Artes Escénicas de Burjassot, que este año lleva a cabo su quinta edición. Son diez días en los que cultura, literatura, cine, teatro, gastronomía, música… se mezclan en un intento de conseguir que niños, jóvenes, mayores… disfruten al máximo.

Una de las actividades de dicho festival es un mercado medieval que se lleva a cabo en la plaza del Ayuntamiento de dicha localidad. Caballeros, cetreros, vendedores de ropa y abalorios, músicos, juglares… nos hacen echar la vista unos cuantos siglos atrás recreando la época. Y, como no podían faltar, también podemos dar un paseo por los olores y sabores de la época: dulces, panes de todo tipo, caramelos y golosinas artesanas, hierbas para todo tipo de dolencias… nos lo permiten.

Así que, ya sabéis. Si este fin de semana tenéis un hueco os recomiendo que hagáis una visita por el mercadillo medieval de Burjassot (pues yo he ido los últimos cuatro años y merece la pena). Estará sábado y domingo (días 16 y 17 de mayo) a partir de las once de la mañana.

Ya me contareis.

PELIGRO: ADITIVOS ALIMENTARIOS

¿Qué opinais sobre el uso de aditivos?

Buscando algo de información sobre aditivos, me he encontrado con un documento que se corresponde con un pequeño resumen del libro titulado: “PELIGRO: ADITIVOS ALIMENTARIOS la guía indispensable para dejar de envenenarse” (www.edicionesobelisco.com/complementos/4925.pdf).

 En este libro se hace una fuerte crítica al uso de aditivos alimentarios (especialmente al aspartamo y al glutamato monosódico), realizando alegaciones como las siguientes (entre muchas otras):

“Al consumir productos que contengan aditivos éstos dejarán rastro en su organismo. Por desgracia, algunos de estos ingredientes tienen la capacidad de comenzar a destruir su sistema nervioso, su sistema inmunitario, reducirle la visión rápidamente y sin darse cuenta; y todo esto a pesar de lo que anunciaba en el embalaje o en su publicidad. Y sí, somos lo que comemos, e incluso algunos afi rman que somos lo que hemos comido. Ya desde 1961, el doctor Richard Caldecott decía: «Los productos químicos son mucho más mutágenos para el hombre que las radiaciones. Por eso, los aditivos actuales podrían representar un peligro incluso mayor».

“El consumo de caramelos que contienen edulcorantes por parte de los niños provoca casos de hiperactividad”

“Una posible solución es llevar una dieta sin aditivos a base de soja, pescado o leche de vaca”.

Particularmente me ha parecido muy interesante el texto, por eso lo recomiendo, aunque no comparto la opinión de la autora. Es totalmente cierto que las sustancias de síntesis empleadas como aditivos alimentarios a menudo presentan consecuencias para la salud de los consumidores, pero no hay que sacar esta idea de contexto. De hecho opino que usados correctamente pueden ser muy útiles, ya que permiten garantizar la inocuidad de los alimentos al mismo tiempo que reducir la intensidad de las técnicas de procesado, y por tanto, conservar en mayor medida compuestos lábiles como las vitaminas. Además algunos de ellos son totalmente inocuos, como por ejemplo los ácidos orgánicos.

Sin embargo, considero que algunos tipos de aditivos como los edulcorantes o potenciadores del sabor, son totalmente innecesarios, y sus aportaciones a la calidad del alimento no compensan sus efectos secundarios.

Por último, me gustaría comentar que actualmente, debido al nivel de industrialización alcanzado, consumir alimentos carentes de residuos químicos de cualquier tipo me parece una situación bastante utópica, por ejemplo, en el caso planteado por la autora, procurarse una dieta a base de soja ( puede contener residuos de productos fitosanitarios), pescado (puede contener residuos de metales pesados y aminas biógenas) y leche de vaca (puede contener inhibidores o micotoxinas), no creo que sea la mejor solución a este problema.

Bueno pues esta es mi opinión, pero ¿cuál es la vuestra?

Los Diez Más Grandes Cocineros del Mundo frente a la Única Cocinera Con 5 Estrellas Michelin

Hasta el día de hoy, y siguiendo con lo comentado por Puri, a la vista esta que ya son 10 los cocineros más reconocidos del mundo, de los cuales muchos de ellos ya poseen bastantes estrellas michelin, ellos son: Ferran Adrià, Alain Ducasse, Juan Mari Arzak, Heston Blumenthal, Michel Bras, Pierre Gagnaire, Thomas Keller, Charlie Trotter y Nobu Matsuhisa. Claramente, su resumida biografía la podeis ver en la siguiente web: http://www.cocinayhogar.com/parati/especiales/?pagina=parati_especiales_066_066. Frente a estos grandes cocineros, tenemos a la única cocinera del mundo con 5 estrellas michelín, ella es Carmen Roscadella, declarada “Embajadora de los vinos de Jerez”.

En esta página, se encuentra una pequeña noticia sobre ella misma: http://www.agendaempresa.com/noticias/14565/vida/estilo/unica/cocinera/mundo/con/cinco/estrellas/michelin/se/declara/embajadora/jerez

Serán pocas pero IMPORTANTES!!!!!

Gastronomía de La Safor: Els figatells

Seguro que muchos de vosotros habéis oído hablar de este típico producto valenciano. Otros en cambio estáis a tiempo a descubrir uno de los manjares que posee nuestra cultura. Se cree que los griegos y romanos ya los conocían, hoy en día se pueden encontrar en Italia, Chipre, Mallorca, Córcega y como no en nuestra zona, sobretodo en comarcas como la Marina Alta, la Safor y algunos puntos de la Ribera. Estamos hablando de un embutido cárnico, con un diámetro un poco mayor a la de las albóndigas, cuyo ingredientes principales vienen de diferentes partes del cerdo, tanto del hígado como de su magro. Además también se les añade prerjil, pimienta negra principalmente, aunque dependiendo de zonas se puden utilizar otras especias y condimentos como nuez moscada o piñones. Todos estos ingredientes se mezclan formando una masa compacta de aspecto muy similar a la de las albóndigas anteriormente mencionadas. Además se añaden redaños del cerdo que evitan que la masa se deshaga al cocinarlos.  Es un producto que tradicionalmente se acompaña con pan y tomate aunque seguro que existen muchas otras formas de presentación. Por ello, os animo a que degusteis este producto si vais a visitar alguna de estas comarcas.

La joven de las especias “The Mistress of Spices”

Película basada en la vida de una joven que tiene un don a través del cual es capaz de curar, guiar y ayudar a las personas a través de diferentes mezclas de especias, toda la vida de esta chica gira alrededor de las especias, de su cultivo y cuidado.